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    英紅九號的功效與作用

    2018-04-30 16:11:51    瀏覽:0    點贊:0

    英紅九號既是茶樹品種名,也是紅茶產品名、更是茶葉區域公共品牌名。英紅九號具有優質高產的品種特性、濃醇鮮爽的品質特點。是全國屈指可數的由一個茶樹品種名發展成為紅茶公共品牌名的業界典范。

    一、品種特征

    英紅九號是從云南大葉群體中系統選育出的無性系品種,植株高大,樹姿半開張,分枝尚密,葉片稍上斜狀著生。葉片特大,葉面積可達65.52平方厘米,葉形橢圓,葉色淺綠,富光澤,葉面隆起,葉身稍內折,葉緣波狀,葉尖漸尖,葉齒銳深,葉質厚軟;芽葉黃綠色,茸毛特多,一芽三葉百芽重205克;花冠直徑3.0~4.0厘米,花瓣7瓣,子房有茸毛,花柱3裂。

    二、品種特性

    英紅九號芽葉內含物豐富,穩產期三年春、夏、秋一芽二葉(蒸青樣)中平均含茶多酚30.91%,兒茶素152.13mg/g,氨基酸2.06%,咖啡堿4.35%,可溶性糖5.5%,水浸出物41.25%。產量高,品比6年平均畝產干茶204.3公斤(一芽二葉);抗寒、抗旱性及抗澇能力較弱,高溫高濕季節易多發芽枯病,但對整體產量和品質影響不大。宜雙行單株種植,畝植2500株左右。適宜廣東省及華南茶區種植,適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優紅茶產品,是公認的加工紅茶的優異品種之一。

    三、加工工藝

    英紅九號系列產品,該產品選用廣東茶科所選育的省級良種“英紅九號”鮮葉原料精心制作而成,共分為金毫、金毛毫、金英紅和英紅九號四個等級,其加工工序為鮮葉――萎凋――揉捻――發酵――干燥。下面簡單介紹英紅九號系列紅茶主要技術要點。
     
    (一)鮮葉

    鮮葉采摘標準:金毫茶選用明前單芽,散開芽頭數量不超過5%,葉柄不能超過0.5厘米;金毛毫選用一芽一葉初展,一芽一葉初展數量比重90%以上,葉柄不能超過0.5厘米;金英紅選用當年4月31日前的一芽二葉初展茶青,一芽二葉總量大于80%;英紅九號選用春后的一芽二葉初展茶青作原料。

    (二)萎凋

    萎凋的目的一是使鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細胞張力減小,葉質變軟,便于揉卷成條,為揉捻創造物理條件。二是使水分散失,葉細胞逐漸濃縮,酶的活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,為發酵創造化學條件,并使青草氣散失,發展香氣。

    萎凋用萎凋槽進行,一般要配備工業級抽濕機和大功率空調,以調節溫濕度,確保萎凋時間和質量。季節不同萎凋時間不同,一般配備溫濕度調節設備的萎凋鼓風時間為:春茶萎凋8~14小時,夏秋茶8~10小時。

    具體操作時,要將不同質量等級的鮮葉分別上槽,上葉時,要將葉子抖散,均勻平鋪在槽面,要求葉層松散,厚薄一致,此操作動作要輕,以免傷葉。厚度應視鼓風機的型號、萎凋槽的長短、季節不同而異。濕度大的季節要薄攤,一般不超過12厘米,夏秋季可稍厚,但一般不宜超過18厘米(以萎凋后期不出現孔洞為宜)。

    萎凋程度掌握“嫩葉老萎,老葉嫩萎”的原則,葉面失去光澤,由鮮綠轉為暗綠色,葉質柔軟,手捏成團,松手時葉子不易彈散,嫩莖梗折而不斷,無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現象,青草氣部分消失,略顯清香。

    (三)揉捻

    在機械力的作用下,使萎凋葉卷曲成條。充分破壞葉細胞組織,茶汁溢出,使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,借助空氣中氧的作用,促進發酵作用的進行。由于揉出的茶汁凝于葉表,在茶葉沖泡時,可溶性物質溶于茶湯,增進茶湯的濃度。

    采用揉捻機揉捻,投葉量一般平齊揉桶面即可,過多過少,都會影響揉捻質量。中、小型揉捻機揉80-90分鐘,分兩次揉,每次40-45分鐘,每次揉后都要解塊,以解散團塊。揉捻加壓要掌握輕重輕的原則,即先空揉到輕壓,再中壓,后重壓再回到輕壓。

    揉捻葉要求:條索緊卷,茶汁充分揉出而不流失,茶葉局部泛紅,并發出較濃烈的清香,成條率達95%,細胞破損率達78~85%。揉捻葉下機后,立即進行解塊。解塊的質量要求為:團塊解散,葉溫下降,即98%的葉團被解散及葉溫下降到與室溫相近。

    (四)發酵

    發酵的目的在于通過增強酶的活化程度,促進多酚類化合物的氧化縮合,形成紅茶特有的品質特征;在適宜的環境條件下,使茶葉發酵充分,減少青澀味,并產生濃郁的香氣。發酵是提高紅茶品質的關鍵,影響發酵的因素主要是溫度、濕度和供氧條件,最適室溫為22~25℃,相對濕度在90%以上,攤葉厚度8-10厘米,發酵時間從揉捻結束開始,一般需9~12小時,當嫩葉葉色達到暗紅色,青澀味消失,出現濃郁甜香,發酵便達到適度。

    發酵應分清茶號,不得錯亂。采用增濕降溫的空調室發酵,室溫控制22~25℃,濕度控制80%以上,不準有任何異味,發酵竹筐長80厘米,寬60厘米,高15厘米,發酵葉應保持疏松不能壓實。葉層厚度為6~10厘米,發酵時間為6~9小時。

    (五)干燥

    干燥機型使用6CH鏈板式自動干燥機,上烘的發酵葉分兩次烘干,毛火掌握高溫快速的原則,溫度控制在115~125℃,速度快檔或中檔;毛火茶下機后,攤涼30分鐘再行足火,使葉內水分重新分布,避免外干內濕,但攤放不宜太厚,時間不能太長,否則對品質產生不良影響;足火掌握低溫慢烤的原則,繼續蒸發水分,發展香氣,溫度掌握在100~110℃,速度中檔或慢檔,下機毛茶,要求含水分4~5%,氣味清爽,不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉毛茶,要及時分批精制,快裝快運,確保質量。

    四、品質特征

    經廣東茶科所多年的試驗與實踐,英紅九號品種得以開發出一系列優質產品,根據嫩度和季節,共分為金毫、金毛毫、金英紅和英紅九號四個等級。金毫原料以單芽為主,金毛毫以一芽一葉初展為主,金英紅原料為當年4月31日前采摘的一芽二葉原料,英紅九號以一芽二葉為主。

    金毫:外形肥壯緊結多鋒苗,金黃油潤,金毫滿披,毫香、甜香濃郁,湯色紅艷明亮,滋味鮮濃醇厚,葉底肥嫩全芽紅勻明亮;

    金毛毫:外形肥壯緊結多鋒苗,金黃油潤,金毫滿披,毫香、甜香濃郁,湯色紅艷明亮,滋味鮮濃醇厚,葉底肥嫩,全一芽一葉,紅勻明亮;

    金英紅:外形肥壯緊結多鋒苗,金黃油潤,金毫滿披,嫩香、甜香濃郁,湯色紅艷明亮,滋味鮮濃醇厚,葉底肥嫩紅勻明亮;

    英紅九號:條索肥壯緊結,色澤烏潤顯毫,甜香馥郁悠長,湯色紅濃明亮,滋味鮮爽醇厚,葉底紅軟均勻明亮。

    五、產品功效

    據廣東茶科所對英紅九號紅茶在“茶與健康”方面的研究結果表明,英紅九號紅茶具有以下功效:

    抗氧化

    英紅九號紅茶中含有豐富的茶黃素、茶紅素、茶多酚等有效成分,以英紅九號紅茶水溶性提取物進行小鼠體內抗氧化作用研究,結果表明英紅九號紅茶水溶性成分在體內具有抗氧化活性,可以提高小鼠血清與肝臟中抗氧化類物質如SOD(超氧化物岐化酶)、GSH-Px(谷胱甘肽過氧化物酶)等的活性,以增強機體的抗氧化能力,同時,英紅九號紅茶水溶性成分也可減少肝臟中的脂質過氧化程度,減少機體肝臟等器官的損傷。

    抑制前列腺癌

    科技人員研究了英紅九號紅茶提取物對前列腺癌細胞生長增殖的影響,結果表明英紅九號紅茶提取物可抑制PC-3細胞的增殖,誘導細胞凋亡,并且呈劑量依賴關系。

    降血脂

    采用英紅九號紅茶茶湯喂食食蟹猴以研究英紅九號紅茶對食蟹猴體內抗氧化和輔助降血脂功效,結果表明喂食高劑量茶湯后不同程度地降低了食蟹猴血液動脈硬化指數AI,這也充分說明了英紅九號紅茶確有輔助降血脂的功效。

    降脂減肥

    通過體外細胞實驗研究證實英紅九號紅茶提取物茶黃素復合物可有效抑制前脂肪細胞的生長增殖和分化,顯著減少了脂肪細胞內油脂的集聚,從而起到降脂減肥的作用。

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